al Curry con Manzana

Ingredientes

• 700 - 800 g de pechuga de deshuesada
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento rojo (que sea carnoso y fuerte, al someterlo a una cocción prolongada se puede deshacer)
• 2 Patatas
• 1 Manzana grande
• Medio litro de caldo de verduras
• 1 Cucharadita de café de curry (la cantidad de curry es a vuestro gusto, con esa medida no es muy potente el sabor)
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva extra virge

Preparación

Picar la cebolla pequeña; el pimiento a trozos un poco grandes y regulares; la zanahoria pelarla y cortar en rodajas.

Poner todas estas verduras en la cazuela con el aceite caliente, salar y dejar el conjunto con la tapa semipuesta a fuego lento de 6 a 8 minutos.

Mientras cortar la carne de a dados y agregarla a la cazuela, subir el fuego y cocer todo unos minutos.

Añadir sal, el curry, las patatas troceadas y chasqueadas, cubrir todo con el caldo de verduras, bajar el fuego, semitapar la cazuela y cocinar durante unos 25-30 minutos.

Descorazonar, pelar y trocear en dados la manzana y añadirla al guiso, revisar de sal y dejar cocer todo de 5-6 minutos.

Espolvorear con perejil.